Bánh canh là một món ăn thuần Việt và là một món rất độc đáo trong ẩm thực ở khu vực Nam Trung bộ và Nam bộ. Sợi bánh dai mềm kết hợp với nước dùng trong ngọt đậm đà, topping ăn kèm phong phú giúp món ăn không chỉ thơm ngon mà còn đầy đủ dưỡng chất. Bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn cách nấu bánh canh chả cá, một món ăn đặc trưng của Nha Trang, cũng như các món bánh canh ngon nổi tiếng khác gồm bánh canh cua, bánh canh cá lóc.
TÓM TẮT NỘI DUNG BÀI VIẾT
Cách làm bánh canh bột gạo
Trước khi tìm hiểu cách nấu bánh canh chả cá hay các loại nguyên liệu khác, bạn cần tìm hiểu về cách làm ra các sợi bánh này.
Nhiều bạn đã ăn bánh canh nhiều lần nhưng có lẽ vẫn chưa biết bánh canh làm từ bột gì. Thực phẩm này được làm từ nhiều loại bột khác nhau như bột gạo, bột năng, bột sắn, bột mì. Cũng có khi người ta sẽ sử dụng một loại bột chính rồi sau đó pha thêm một hoặc một vài loại bột còn lại vào để bánh ngon và dễ ăn hơn. Có rất nhiều bài viết dạy làm bánh canh, bạn có thể tìm thấy dễ dàng trên mạng. Dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn làm bánh canh từ bột gạo, một nguyên liệu phổ biến nhất thường sử dụng trong món ăn này.
– Nguyên liệu: 300g bột gạo, 150g bột năng, ⅓ thìa cà phê muối, 2 muỗng dầu ăn, nước trắng. Bột gạo bạn có thể chọn mua bột gạo nguyên chất hoặc bột gạo lọc (gạo được ngâm rồi sau đó mới xay thành bột).
Thêm bột năng vào bột gạo sẽ giúp sợi bánh canh tươi và dai hơn
Bước 1: Cho bột gạo vào tô cùng tất cả bột năng, dầu ăn, muối. Sau đó bạn đổ nước từ từ, vừa đổ nước vừa nhào bột. Vì mỗi loại bột có khả năng thấm hút khác nhau, vì vậy bạn cứ đổ nước từ từ rồi căn sao cho bột đủ nước, không quá nhão cũng không quá khô. Sau đó bạn liên tục nhào cho đến khi bột trở nên dẻo và dai.
Nhào cho đến khi bột trở nên dẻo dai và mịn là được
Bước 2: Sử dụng 1 túi nilon trơn nhẵn, cắt một đầu ở góc túi với kích thước bằng 1 đầu đũa, rồi bạn cho một ít dầu ăn vào trong lòng túi, xoa đều đề chống dính. Sau đó bạn cho toàn bộ bột đã nhào vào túi.
Bước 3: Bắc một nồi nước lên bếp, đun đến khi nước sủi bọt lăn tăn. Tiếp đó bạn cần túi bột trên tay, hướng phần lỗ đã cắt xuống nồi và tiến hành bóp. Bóp thành các sợi dài vòng quanh đáy nồi. Bạn bóp một lượng bánh vòng quanh một vài lượt sao cho bánh phủ kín đáy nồi rồi dừng lại.
Bóp túi bột thành các sợi dài vòng quanh đáy nồi
Bước 4: Đun đến khi bánh nổi lên mặt nước là bánh đã chín. Lúc này, bạn vớt ra, cho ngay vào thau nước đá. Nước đá giúp cho banh canh tươi và dai hơn. Sau đó tiếp tục các mẻ khác đến hết.
Luộc đến khi bánh nổi lên thì vớt ra cho vào thau nước đá
Bước 5: Khi tất cả bột đã làm xong hết, bạn đổ bánh canh từ thau nước đá vào rổ, rồi rửa lại với nước một lần nữa là xong.
Ngâm trong nước đá giúp sợi bánh canh dẻo dai và bóng đẹp
Cách nấu bánh canh chả cá
Nguyên liệu và sơ chế
– 0.5kg chả cá, 1kg bánh canh, xương gà hoặc xương heo, 10 quả trứng cút, 2 quả cà chua, 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây, thơm, hành lá, tỏi, ớt. Các gia vị cơ bản như muối, đường, bột ngọt, tiêu.
– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch cắt đôi rồi chẻ làm 6. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch chẻ làm 4. Cà chua cắt múi cau. Thơm thái miếng tam giác vừa ăn. Hành tỏi khô thái nhỏ. Hành là rửa sạch thái nhỏ. Chả cá có thể mua loại chả chiên, hoặc chả hấp. Thái chả thành các miếng vừa ăn.
– Giá đỗ và bánh canh trước khi ăn chần sơ qua nước sôi.
Các nguyên liệu cơ bản để thực hiện cách nấu món bánh canh chả cá
Thực hiện cách nấu bánh canh chả cá
Bước 1: Xương rửa sạch, cho vào nồi nước đun sôi để chần sơ, sau đó vớt ra rửa sạch. Tiếp đó, cho xương vào một nồi khác, đổ vào 2 lít nước. Cho vào nồi nước hầm 1 cây sả và 1 củ hành khô đập dập để khử mùi tanh của xương, cho toàn bộ cà rốt đã chẻ 6, hành tây đã chẻ 4 vào để nước dùng ngọt và góp phần khử mùi. Ninh nhừ xương trong khoảng 1 giờ.
Ninh nhừ xương và các nguyên liệu trong vòng 1 giờ
– Bước 2: Sau 1 giờ, vớt xương ra. Nếu nước bị cạn nhiều thì bạn có thể châm thêm một ít nước vào. Sau đó, nêm nêm gia vị muối, đường, bột ngọt, hạt nêm cho vừa ăn.
Bước 3: Cho thơm và cà chua vào. Nấu sôi trong vòng 3 phút để chúng tiết chất chua ngọt và mềm hơn. Tiếp đó cho chả cá vào. Đun thêm 5 phút nữa là được.
Sau khi vớt xương, cho các nguyên liệu như thơm, cà chua, chả cá vào, đun vài phút nữa là được
Bước 4: Cho hành tỏi đã thái mỏng vào chảo dầu, phi lên cho vàng, thơm rồi trút tất cả vào nồi nước dùng, để nước dùng có thêm vị ngậy và mùi thơm. Cho thêm trứng cút đã bóc vỏ vào rồi tắt bếp
Bước 5: Trình bày và thưởng thức.
Cho gà và bánh canh vào tô. xếp chả cá lên trên, xếp thêm cà rốt, cà chua thơm, trứng cút, rắc hành là lên cùng rồi chan nước dùng lên. Rắc thêm một ít tiêu để dậy mùi hấp dẫn.
Cách nấu bánh canh chả cá rất đơn giản và tô bánh canh thơm ngon hấp dẫn đã sẵn sàng chỉ sau vài bước thực hiện
Như vậy là chúng tôi vừa hướng dẫn nấu bánh canh chả cá, một món ăn rất nổi tiếng ở khu vực Nam Trung bộ, đặc biệt là ở Nha Trang. Ngoài món ăn này, còn có 2 món bánh canh phổ biến cũng được rất nhiều người ưa thích là bánh canh cua và bánh canh cá lóc. thực tết, cách nấu của hai món này cũng tương tự như trên, chỉ khác là bạn thay đổi một chút về mặt thành phần. Thay vì chả cá, bạn dùng cua hoặc cá lóc.
Cách nấu bánh canh cua
Nguyên liệu và sơ chế
– Cua 2-3 con, xương gà hoặc xương heo, 300g tôm, chả lụa, chả cá, trứng cút, 300g nấm rơm.
– Cua bóc mai, bỏ yếm gẩy mai lấy gạch. Củ cải trắng cắt đôi rồi xẻ dọc thành 6. hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt đôi. Tôm làm sạch chỉ rồi đem luộc chín, lột vỏ. Trứng cút cũng luộc chín. Rau ăn kèm rửa sạch để ráo.
– Nấm rơm cắt chữ thập trên đầu và ngâm vào chậu nước muối. Ngâm khoảng 3 phút thì rửa sạch, để ráo.
Các nguyên liệu cơ bản để thực hiện cách nấu bánh canh cua
Thực hiện cách nấu bánh canh
Bước 1: Cho xương vào cùng khoảng 2 lít nước dùng, củ cải trắng cắt dọc, hành tây chẻ đôi và ninh trong khoảng 1 giờ. Ninh xong, bạn vớt toàn bộ xương, thịt và rau củ trong nồi ra. Cách nấu nước lèo cũng tương tự như cách nấu bánh canh chả cá. Tuy nhiên bạn không cần phải sử dụng cà chua và thơm, vì bản thân cua đã cho nước ngọt và màu đỏ đẹp rồi. Thay vào đó, để nồi nước lèo sinh động, bạn có thể sử dụng nấm rơm. Nấm xào thơm, sau đó sẽ trút vào nồi nước lèo trước khi tắt bếp là xong.
Ninh nhừ rồi vớt hết phần xương, rau củ ra khỏi nồi nước dùng
Bước 2: Với phần gạch, bạn phi thơm hành tỏi, sau đó cho gạch cua vào xào. Xào chín, nêm nếm gia vị vừa ăn thì trút ra chén, để riêng. Khi ăn, bạn múc bỏ lên trên tô cho đẹp.
Bước 3: Tận dụng luôn chảo xào gạch, bạn cho dầu ăn vào, đun nóng rồi cho cua và mai cua vào xào áp chảo. Xào sẽ giúp thịt cua săn chắc hơn và không bị tanh khi cho vào nồi nước dùng. Xào sơ đến khi cua chuyển sang màu vàng thì dừng lại.
Xào sơ cua và mai cua để đỡ tanh khi cho vào nồi nước dùng
Bước 4: Cho hành lên phi thơm rồi trút nấm rơm vào xào. Sau đó nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Khi nấm chuyển sang màu trong là đã chín, bạn tắt bếp.
Xào nấm rơm cho chín
Bước 5: Cuối cùng bạn trút hết cua và mai cua vào nồi nước dùng. Đun khoảng 10-15 phút là cua chín. Khi cua chín, vớt ra đĩa. Tiếp đó sử dụng 10g bột bắp hòa với nước rồi đổ vào nồi nước lèo để tạo nên độ hơi sánh. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn là có thể tắt bếp.
Nước dùng cua có màu đỏ đẹp của cua và màu trắng sinh động của nấm rơm
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Như vậy là món ăn đã hoàn thành với vài bước hướng dẫn cách nấu bánh canh cua đơn giản. Đối với món bánh canh cua, topping đi kèm ngoài cua, bạn có thể chuẩn bị thêm thịt luộc, tôm luộc bóc vỏ, chả cá, trứng cút bóc vỏ. Xếp bánh canh cùng các nguyên liệu trên vào tô, múc nước lèo vào và thưởng thức.
Cách nấu bánh canh cá lóc
Nguyên liệu và sơ chế
– Cá lóc khoảng 700g, hành khô 7 củ, rau răm, hành lá, rau cải mầm, bánh canh. Cá gia vị cơ bản như đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu
– Cá lóc làm sạch, ướp với nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, ⅓ muỗng bột cà ri. Ướp cá 30 phút.
– Hành lá, rau răm rửa sạch, thái nhỏ. Rau cải rửa sạch để ăn sống kèm. hành khô thái mỏng, chia làm 2 phần. Một phần ít để phi thơm xào cá. Phần nhiều còn lại phi vàng để làm hành phi giòn.
Các nguyên liệu cơ bản để thực hiện cách nấu bánh canh cá lóc
Hướng dẫn nấu bánh canh cá lóc
Bước 1: Cho chảo lên bếp, phi thơm hành khô rồi cho cá vào xào. Cho thêm 1 muỗng canh bột cà ri hoặc dầu điều vào để lấy màu.
Xào sơ cá để thịt cá săn chắc, không bị tanh
Bước 2: Đun 1 nồi nước sôi hoặc cắm nước trong bình siêu tốc. Sau khi xào cá săn lại, bạn đổ nước sôi vào làm nước dùng. Nước sôi sẽ giúp cá không bị tanh và thịt săn chắc hơn.
Bước 3: Đun đến khi cá chín thì bạn vớt cá ra. Sau đó nêm nếm lại nước dùng để cho hợp khẩu vị. Cuối cùng bạn cho bánh canh vào nấu. Nấu đến khi bánh nổi lên là hoàn thành.
Đun nước dùng đến khi cá chín thì vớt ra
Bước 5: Với phần cá, bạn dùng đũa gỡ cá ra thành các miếng thịt vừa ăn.
Cách nấu bánh canh cá lóc rất dễ dàng. Chỉ sau vào bước, nồi bánh canh thơm ngon đã hoàn thành
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Cho vào tô một ít rau cải mấm. Gắp một lượng bánh canh vừa đủ vào tô. Cho vài miếng cá lên trên cùng với hành lá, rau răm, tiêu. Cuối cùng múc nước dùng vào và thưởng thức.
Tô bánh canh cá lóc vô cùng thơm ngon, hấp dẫn
Trên đây là cách nấu bánh canh chả cá và cá món bánh canh ngon, nổi tiếng khác. nếu có thời gian, bạn hãy bắt tay trổ tài để đổi bữa cho cả gia đình nhé.
