Bún thịt nướng là món ngon được thực khách trong và ngoài nước vô cùng yêu thích. Nổi tiếng là như vậy nhưng thực tế món ăn này cũng rất dễ thực hiện. Dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm bún thịt nướng Nha Trang, một trong những đại diện nổi bật trong ẩm thực miền Trung, cách pha nước mắm ăn kèm và tìm hiểu lượng calo trong món ăn này nhé.
TÓM TẮT NỘI DUNG BÀI VIẾT
Nguyên liệu và sơ chế
Trước khi đi vào chi tiết cách làm bún thịt nướng miền Trung và Nha Trang, bạn cần chuẩn bị đủ các nguyên liệu và sơ chế kỹ.
– Nguyên liệu làm bún thịt nướng: Thịt nạc vai 800g, Hành tím 30g, Tỏi 30g, Hành lá 60g, Sả 30g, Ớt sừng ngọt 2 trái, Ớt cay 2 trái, 1 củ cải trắng, 1 củ cà rốt, dầu màu điều 2 thìa, mật ong 2 thìa, sữa tươi không đường ½ chén, giấm hoặc nước chanh 3 thìa. Các gia vị cơ bản: Nước mắm đường, nước tương, bột ngọt, ngũ vị hương.
Một số nguyên liệu cơ bản để thực hiện cách làm bún thịt nướng
– Đồ ăn kèm: Bún tươi, xà lách, rau thơm, giá, dưa leo, đậu phộng rang. Ngoài ra bạn có thể chuẩn bị thêm giò lụa hoặc chả lụa, chả cá và chuẩn bị thịt xay để làm chả giò nếu thích …
– Thịt nên chọn thịt nạc vai để có vừa có độ mềm, ngọt và không bị ngấy. Ngoài ra bạn có thể sử dụng thịt ba chỉ cũng ngon. Thịt rửa sạch, để ráo, sau đó thái lát khoảng 0,5cm.
– Sả, ớt sừng thái thành những lát mỏng. Hành tím và tỏi bóc vỏ sả thái lát mỏng, ớt sừng cũng thái lát. Cho tất cả vào cối giã nát.
– Củ cải trắng, cà rốt bào sợi để làm chua ngọt. Hành lá cắt nhỏ để làm mỡ hành. Các loại rau ăn kèm rửa sạch thái nhỏ vừa ăn.
Thực hiện cách làm bún thịt nướng
Bước 1: Ướp thịt
Cho toàn bộ hỗn hợp hành tỏi, sả ớt đã giã nát vào tô thịt. Tiếp tục nêm thêm các gia vị sau: Dầu màu điều 2 muỗng canh để tạo màu, nước mắm 3 muỗng canh, nước tương 2 muỗng canh, đường 2 muỗng canh, ½ muỗng bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê ngũ vị hương, sữa tươi không đường ½ chén ăn cơm, 2 muỗng canh mật ong. Nếu không có mật thì bạn tăng thêm 1 muỗng đường nữa.
– Trộn đều thịt cùng tất cả hỗn hợp trên và ướp trong vòng ít nhất 1 giờ để thịt ngấm gia vị. Nếu có thời gian bạn để trong ngăn mát tủ lạnh và ướp qua đêm.
Ướp thịt là một trong những khâu quan trọng nhất trong cách làm bún thịt nướng
Bước 2: Xiên thịt
Thịt sau khi đã ướp đủ thời gian, bạn có thể mang ra xiên để chuẩn bị nướng. Sử dụng xiên inox hoặc tre, lần lượt xiên các miếng thịt lại với nhau. Tốt nhất bạn nên sử dụng 2 que để xiên mỗi xiên thịt. Như vậy khi trở mặt thịt sẽ dễ dàng hơn.
Nên sử dụng 2 que cho mỗi xiên để dễ trở mặt thịt
Bước 3: Nướng thịt
Trong cách làm bún thịt nướng, bạn có thể nướng thịt bằng nhiều cách, như là nướng trong lò điện, nồi chiên không dầu hoặc lửa than.
Nếu nướng bằng than, bạn cho củi vào bếp, đốt cháy để tạo ra nhiều than. Khi than đã nóng rực, bạn tắt lửa, tản đều than ra. Bắc vỉ lên bếp và tiến hành nướng thịt. Cứ khoảng 30 giây đến 1 phút, bạn trở thịt một lần để thịt chín đều và không bị cháy. Nướng đến khi thịt có màu vàng, săn lại, dậy mùi thơm hấp dẫn là được.
Nướng đến khi thịt vàng đều và dậy mùi thơm
Nếu nướng bằng nồi chiên không dầu thì còn đơn giản hơn. Bạn sử dụng que xiên bằng tre, xiên các miếng thịt lại với nhau. Sử dụng que ngắn, kích cỡ có thể để vừa trong nồi chiên. Sau đó, đặt các xiên thịt vào nồi chiên, bật nhiệt độ ở mức 180 độ C và chiên trong khoảng 30 phút là được.
Bước 4: Làm đồ chua ngọt
Cho vào tô 2 muỗng canh đường, 3 thìa giấm ăn hoặc nước chanh. Khuấy đều hỗn hợp rồi cho cà rốt và củ cải trắng bào sợi vào ngâm. Đeo găng tay, rồi dùng tay bóp nguyên liệu từ 1-2 phút để cà rốt củ cải thấm đẫm vị chua ngọt. Để từ trong 1-2 giờ là có thể sử dụng. hoặc bạn có thể làm sẵn, để trong tủ lạnh, khi cần là có thể lấy ngay ra thưởng thức.
Đồ chua ngọt là một bước đơn giản nhưng không nên bỏ qua trong cách làm bún thịt nướng
Bước 5: Cách làm nước mắm ăn bún thịt nướng
Trong cách làm bún thịt nướng, không thể thiếu khâu làm nước mắm. Nước mắm ăn kèm là một phần có tính chất quyết định đến độ ngon của món ăn. Vì vậy đây là khâu nhỏ nhưng rất quan trọng. Đối với tỷ lệ pha nước mắm bún thịt nướng, bạn có thể ghi nhớ công thức rất đơn giản là 1:1:1:1 (nước mắm, đường, nước sôi để nguội, nước chanh/giấm). Với công thức làm bún thịt nướng như trên, bạn có thể pha nước mắm ăn kèm như sau:
– 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước sôi để nguội, 3 muỗng canh giấm ăn hoặc nước cốt chanh. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Cuối cùng bạn cho tỏi ớt băm vào là xong.
Nước mắm chua ngọt chan bún thịt nướng được pha theo tỷ lệ 1:1:1:1
Ngoài nước mắm, bún thịt nướng còn có thể ăn kèm với nước sốt. Cách làm nước sốt bún thịt nướng ngon như sau:
Nguyên liệu: 150g gan lợn hoặc gan gà, 2 thìa sốt đậu nành, 2 thìa nhỏ bột năng, 4 tép tỏi băm nhỏ, 2 thìa nước mắm, vừng và lạc đã rang chín, giã nhỏ.
Gan cho vào máy xay xay nhuyễn, sau đó cho ra tô và trộn với các nguyên liệu gồm nước mắm, tỏi, hạt nêm, ướp trong 20 phút. Tiếp đó cho nồi lên bếp, phi thơm tỏi rồi đổ hỗn hợp gan lợn đã ướp vào. Xào đến khi gan săn lại thì cho 1 bát nước vào đun sôi.
Bột năng đổ ra bát, hòa với nước cho tan rồi tiếp tục đổ vào nồi nước lèo đang sôi. Đun thêm 5 phút nữa, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp. Trước khi ăn, cho thêm lạc, vừng vào để tăng vị thơm ngon.
Nước sốt chan bún thịt nướng sánh, thơm và vào béo ngậy
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Như vậy là chỉ với vài bước cách làm bún thịt nướng cơ bản, bạn đã có ngay một mâm bún thịt nướng vô cùng ngon miệng và bắt mắt để thưởng thức. Để ăn bún thịt nướng, đầu tiên bạn cho bún vào tô, thêm rau xà lách đã thái vừa ăn, giá, rau thơm, đồ chua ngọt. Sau đó, bạn cho thịt nướng lên trên cùng, thêm ít đậu phộng rang, 1 thìa mỡ hành. Cuối cùng, chan nước mắm chua ngọt vào, trộn đều và thưởng thức.
Mâm bún thịt nướng vô cùng bắt mắt đã sẵn sàng chỉ sau vài bước hướng dẫn làm bún thịt nướng đơn giản.
Bún thịt nướng bao nhiêu calo?
Mặc dù là một món rất hấp dẫn, tuy nhiên ăn bún thịt nướng có béo không lại là câu hỏi khiến nhiều người băn khoăn. Như trong hướng dẫn cách làm bún thịt nướng bạn đã thấy, món ăn này là một món bún có sự kết hợp của rất nhiều nguyên liệu như bún, thịt, nem rán (chả giò), chả cá hoặc giò chả, đậu phộng, rau các loại như giá, cà rốt, củ cải trắng, dưa chuột, hành lá và các loại rau thơm.
Nếu một tô bún thịt nướng có chứa 150g bún tươi, 50g thịt, 1 cái nem rán, 1 miếng chả cá hoặc một miếng giò, 1 thìa mỡ hành và rau dưa ăn kèm các loại, thì chứa khoảng 500 calo.
Ăn bún thịt nướng kết hợp với ăn cân bằng các thực phẩm giàu dưỡng chất, ít năng lượng khác trong ngày hoàn toàn không làm bạn bị dư thừa calo
Nhu cầu calo đối với một người lao động nhẹ nhàng, ít vận động như nhân viên văn phòng, học sinh sinh viên là khoảng 1700 calo. Như vậy, lượng calo trong một tô bún thịt nướng có lượng calo gần bằng ⅓ lượng calo bạn cần nạp trong ngày. Vì vậy, mỗi ngày ăn 1 tô bún thịt nướng, đồng thời ăn đang dạng, cân bằng các loại thực phẩm khác thì bạn hoàn toàn không bị dư thừa calo cũng như tăng cân.
Trên đây là hướng dẫn cách làm bún thịt nướng theo kiểu miền Trung. Đây là một món ăn ngon, một đặc sản được thực khác trong và ngoài nước vô cùng yêu thích nhưng cách làm cũng khá đơn giản. Nếu có thời gian, bạn hãy áp dụng và trổ tài để cả gia đình cùng đổi bữa nhé.
