Bánh bèo là loại bánh truyền thống rất được yêu thích tại Nha Trang. Bánh bèo là gì? Cách làm bánh như thế nào? Bánh bèo bao nhiêu calo? Ăn bánh bèo ở đâu ngon nhất? Dưới đây chúng tôi sẽ giải đáp cùng bạn những câu hỏi trên, đồng thời gợi ý top 7 quán bánh bèo nổi tiếng bậc nhất Nha Trang bạn nên thử một lần.
TÓM TẮT NỘI DUNG BÀI VIẾT
Bánh bèo là gì?
Trước khi tìm hiểu cách làm bánh bèo, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cơ bản về loại bánh này. Bánh bèo là một loại bánh có nguồn gốc từ cố đô Huế và hiện rất phổ biến tại khắp các tỉnh Nam Trung bộ và Nam bộ. Đây được xem là một trong những loại bánh truyền thống có sự thịnh hành rất rộng rãi. Cái tên bánh bèo có thể là do hình thức của chúng tương tự với lá bèo.
Bánh bèo có màu trắng và mềm mại tương tự lá bèo
Bánh bèo làm từ bột gì? Một món bánh bèo truyền thống thường có 3 thành phần chính: Bánh làm từ bột gạo, nhân bánh rắc lên trên làm từ tôm xay nhuyễn và nước chấm. Nước chấm là yếu tố ảnh hưởng lớn đến độ ngon của bánh. Chúng được làm từ nước mắm pha cùng một số nguyên liệu khác tạo nên độ mặn ngọt hài hòa.
Khi ăn người ta sẽ rưới nước này trực tiếp lên bánh chứ không chấm vào bát. Ngoài các thành phần trên, hiện nay bánh bèo còn được bổ sung thêm nhiều thành phần khác để tăng độ ngon và hấp dẫn như mỡ hành, đậu phộng giã nhỏ, đậu xanh, bánh mì, da heo chiên giòn. Một số địa phương có bánh bèo ngọt. Với loại bánh này người ta không sử dụng nước mắm mà chan bằng nước cốt dừa.
Cách làm bánh bèo
Bánh bèo thường có 2 loại, vị mặn và vị ngọt. Cách làm bánh bèo tại nhà cũng khá đơn giản. Bánh bèo truyền thống hay bánh bèo chén về cơ bản sẽ được làm với 4 công đoạn chính như sau: Trộn bột, hấp bánh, làm nhân và pha nước chấm.
Cách làm bánh bèo chén vị mặn
– Cách pha bột bánh bèo: Ở khâu trộn bột, người sử dụng bột gạo và bột năng, tỷ lệ 5:1 (5 phần bột gạo 1 phần bột năng) trộn vào với nhau rồi cho khoảng 500ml nước lọc cùng ít muối vào khuấy đều. Sau khi khuấy, để bột nghỉ 4 tiếng. Sau thời gian đó, bột lắng xuống, nước nổi lên, đổ toàn bộ phần nước đó đi, rồi đổ thêm một lượng nước nóng bằng đúng phần nước lạnh vừa đổ đi vào.
Trộn bột và hấp bánh là hai công đoạn cơ bản để hoàn thành một chiếc bánh bèo
– Hấp bánh bèo: Cho nồi hấp lên bếp, xếp các chén con vào nồi, thoa một ít dầu vào chén để chống dính. Khi chén nóng, khuấy đều bột rồi cho một lượng vừa đủ vào chén. Đổ bột hơi cao tay để tránh nóng và tạo ra một vết lõm sinh động ở giữa chén. Dùng khăn phủ lên xửng, đậy vung lại đun lửa đều. Sau khoảng 10 phút phút khi bánh chuyển sang màu trắng đục, ở dưới bong tróc là bánh đã chín.
– Cách làm nhân bánh bèo: Bánh bèo có nhiều cách làm nhân khác nhau. Trong đó có 2 loại nhân phổ biến nhất là nhân từ bột tôm và nhân sốt tôm.
Đối với nhân từ bột tôm, bạn làm như sau: Tôm luộc chín, bỏ vỏ rồi đem giã dập. Hành tỏi giã nhỏ, phi cho thơm rồi cho tôm vào chảo xào đến khi tôm có màu hạt điều, thịt tôm tơi ra là được. Tiếp đó, dầu mỡ cho vào chảo đun nóng, cho hành lá đã cắt nhỏ vào đảo. Nêm gia vị vừa ăn. Khi lá hành hơi sầu đi là hoàn thành.
4 bước làm bột tôm đơn giản
– Đối với nhân là sốt tôm, bạn làm như sau:
+ Thịt heo nạc xay nhỏ, tôm lột vỏ băm hoặc xay nhuyễn. Hành lá cắt nhỏ. Hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn.
+ Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi băm rồi đổ 3 muỗng canh dầu ăn vào đảo đều. Cho tiếp phần thịt và tôm xay vào xào chín, sau đó cho 500ml nước đun sôi. Tiếp đó, bạn cho 1 muỗng dầu điều vào cho đẹp màu, nêm nếm gia vị cho phù hợp.
+ Bước tiếp theo, pha 2 thìa bột gạo với nước theo tỷ lệ 1:1, rồi đổ vào nhân đang sôi, khuấy đều tay. Nấu sôi lại thì tắt bếp, cho hành lá thái nhỏ vào là xong.
Các bước làm nhân sốt tôm
– Cách làm nước mắm: Sử dụng nước luộc tôm khoảng 300ml, đun sôi rồi cho tỷ lệ khoảng 2,5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường vào, nếm có vị mặn ngọt hài hòa là được. Cuối cùng cho ít ớt băm vào là xong.
Khi ăn, cho sốt tôm thịt lên bánh, chan thêm nước mắm mặn ngọt và thưởng thức.
4 bước làm nước chấm
Cách làm bánh bèo ngọt
– Nguyên liệu gồm bột gạo 200g, bột năng 50g, đường cát 250g, nước cốt dừa đặc 100g, nước cốt dừa dão 400g, lá dứa 4 lá, đậu xanh chà vỏ 100g.
Các nguyên liệu làm bánh bèo ngọt
– Bước 1: Làm bánh đậu xanh
Ngâm đậu xanh trong nước lạnh khoảng 3 tiếng. Sau đó vớt ra cho đậu vào nồi, đổ nước vừa đủ và nấu chín. Sau khi nấu chín, bạn cho vào máy xay sinh tố cùng 50g đường trắng, xay nhuyễn. Tiếp đó, bắc chảo lên bếp, cho đậu xanh cùng 1 muỗng canh dầu ăn, sên cho đến khi đậu sánh mịn, đóng thành khối thì tắt bếp.
Các bước làm bánh đậu xanh
Bước 2: Pha bột bánh
Cho 150g đường vào khoảng 250ml nước, nấu sôi cho đường tan hết thì tắt bếp. Trộn bột gạo và 35g bột năng vào với nhau, rồi cho từ từ 200ml nước trắng vào, vừa cho vừa khuấy đều để bột tan hoàn toàn. Khi nước đường còn ấm, bạn đổ vào hỗn hợp bột, khuấy đều và để nghỉ trong khoảng 1 giờ.
Các bước pha bột bánh
Bước 3: Hấp bánh
Dù cọ quét một lớp dầu ăn vào các chén nhỏ rồi xếp vào xửng hấp. Khuấy bột rồi đổ bột vào mỗi chén. Cho nồi nước lên bếp đun, khi sôi thì cho xửng hấp vào, đậy nắp, hấp trong khoảng 7-10 phút là chín.
Bước 4: Nấu nước cốt dừa
Nước cốt dừa dão và đặc bạn cho vào nồi đặt lên bếp. Thêm một ít muối, 50g đường, lá dứa vào và đun sôi. Phần khoảng 15g bột năng còn lại, bạn cho một ít nước vào, khuấy tan. Khi hỗn hợp nước cốt dừa sôi, bạn cho hỗn hợp bột năng vào, vừa cho vừa khuấy đều. Khi hỗn hợp sôi lại, bạn vớt lá dứa ra và tắt bếp là hoàn thành.
Khi ăn, cho một ít bánh đậu xanh lên chén bán, rưới thêm nước cốt dừa và thưởng thức.
Nước cốt dừa ngọt, thơm và đặc sánh
Như vậy, cách làm bánh bèo khá đơn giản. Bí quyết của các tiệm bánh ngon nằm ở tỷ lệ pha trộn bột và nước chấm. Vì vậy những tiệm bánh giá truyền, có nhiều năm kinh nghiệm sẽ mang tới những chiếc bánh bèo có độ mềm vừa đủ, dẻo dẻo, dai dai, nước chấm đậm đà, hài hòa. Ngoài ra nhiều quán người ta còn biến tấu thêm khá nhiều loại nhân khác, giúp cho món ăn sinh động và hấp dẫn hơn.
Bánh bèo bao nhiêu calo?
Bánh bèo được làm từ nguyên liệu chủ yếu là bột gạo. Do hàm lượng tinh bột lớn nên bánh bèo chứa lượng calo tương đối cao. Cụ thể một chiếc bánh bèo chứa khoảng 60-68 calo. Như vậy một mâm tầm 10 bánh bèo chứa khoảng 600-800 calo.
Nếu một người trưởng thành trung bình cần khoảng 2000-2200 calo mỗi ngày, thì một bữa bánh bèo như vậy đã chiếm khoảng 1/3 lượng calo trong ngày. Nếu bạn đang giảm cân cần phải tính toán lượng thức ăn còn lại sẽ nạp vào cho phù hợp. Còn nếu bạn không có vấn đề gì về cân nặng thì có thể thoải mái thưởng thức nhé.
Top 7 quán bánh bèo nổi tiếng nhất Nha Trang
Quán Bé Tư
– Địa chỉ: 15 Huỳnh Thúc Kháng
– Giờ mở cửa: 7- 22h
– Giá: 25-35k/khay
Quán nằm ngay tại khu phố ăn vặt Huỳnh Thúc Kháng và là quán ruột của nhiều fan bánh truyền thống miền Trung như bánh bèo, bánh hỏi, bánh nậm, lọc… Bánh bèo ở đây nóng hổi, nhân đầy đặn gồm chà bông tôm, bánh mì giòn, da heo giòn rụm, mỡ hành. Bánh được ăn kèm nước chấm chua ngọt rất đậm đà, cùng đồ chua vừa đỡ ngán, vừa kích thích vị giác.
Ngoài bánh bèo, các loại bánh khác của quán cũng rất được lòng thực khách. Nếu thích bạn có thể gọi luôn một suất thập cẩm gồm đủ các loại bánh như bánh nậm, bánh lọc, bánh bèo, gọi thêm cả thịt nướng ăn kèm, ngon và “bắt lưỡi” vô cùng.
Bánh bèo Bé Tư luôn nóng hổi, nhân đầy đặn
Quán có diện tích khá nhỏ lại luôn trong tình trạng đông khách. Chủ quán đã có rất nhiều năm trong nghề, luôn trong tình trạng phục vụ luôn tay luôn chân, khách cũng không phải chờ đợi quá lâu. Tuy nhiên nếu không có chỗ ngồi, bạn có thể mua về để thưởng thức.
Đánh giá
| Chất lượng | Giá cả | Địa điểm | Phục vụ và thái độ nhân viên | Trung bình |
| 9/10 | 8/10 | 6/10 | 8/10 | 7,7/10 |
Quán Bé Năm
– Địa chỉ: 83 Bạch Đằng
– Giờ mở cửa: 07- 21h
– Giá: 20-30k/khay
Bé Năm cũng là một trong những địa chỉ quen thuộc đối với những ai yêu thích bánh bèo và các món bánh truyền thống miền Trung. Khác với những quán bánh bèo thường đặt trong những chiếc bát nhỏ xếp vào khay, bánh ở đây lại được sắp sẵn ra đĩa, trên có rắc ruốc tôm, chả lụa, thịt nướng, mỡ hành, dao heo, bánh mì chiên giòn. Bánh mềm, trắng và rất thơm.
Để ăn bánh bèo tròn vị không thể không cần đến nước chấm. Nước mắm tại đây được pha chế tỉ mỉ, tinh tế, có vị mặn ngọt hài hòa. Nước mắm được hâm nóng, khói nghi ngút, ăn rất đã miệng. Ngoài bánh bèo, bánh hỏi ở đây cũng rất nổi tiếng. Bạn có thể gọi để thưởng thức cùng.
Bánh bèo Bé Năm thu hút bởi bánh mềm, trắng, thơm, nước chấm hấp dẫn
Quán có không gian khá nhỏ nhưng thông thoáng, sạch sẽ. Chủ quán phục vụ khá nhanh, nhiệt tình nên khách ít khi phải chờ đợi, trừ khi quán quá đông.
Đánh giá
– Chất lượng: 9/10
– Giá cả: 8/10
– Địa điểm: 7/10
– Phục vụ và thái độ nhân viên: 8/10
– Trung bình: 8/10
| Chất lượng | Giá cả | Địa điểm | Phục vụ và thái độ nhân viên | Trung bình |
| 9/10 | 8/10 | 7/10 | 8/10 | 8/10 |
Quán bánh bèo và bánh hỏi Bình Dân
– Địa chỉ: 20 Ngô Đến, Tp. Nha Trang
– Đang mở cửa: 13-18h
– Giá: 20-25k
Đây là một quán bánh bèo nhỏ truyền thống có thâm niên gần 20 năm. Đến nay, quán ăn này trở nên nổi tiếng và rất hút khách. Quán chỉ bán từ đầu giờ chiều đến chập tối là hết, vì vậy nếu bạn muốn thưởng thức thì nên đi sớm. Bánh được bà chủ tự tay pha chế và thực hiện ngay trên gian bếp nhỏ trước quán. Do vậy bánh đến tay người ăn luôn nóng hổi, mềm và thơm.
Bánh bèo Bình Dân rất đậm đà hương vị truyền thống
Bánh được rắc thêm ruốc tôm, bánh mì chiên giòn, mỡ hành. Đồ ăn kèm là nước mắm vị ngọt thanh hoặc mắm nêm, cùng đồ chua, xoài bào sợi. Nếu bạn không thích bánh mặn có thể gọi bánh bèo ngọt. Loại này ăn cùng muối mè hoặc thêm chút hành mỡ để dễ vị ngậy và thơm.
Cùng với bánh, bạn có thể gọi thêm một số món khác như thịt nướng, chả hoặc bò cuốn lá lốt. Ăn một đĩa bánh kèm một vài những thứ này đảm bảo no đến ngày mai luôn. Ngoài ra ở đây còn có cả bánh hỏi, giá cũng rẻ và các món ăn kèm cũng tương tự.
Nhìn chung nếu để thưởng thức hương vị bánh bèo bánh hỏi truyền thống, khuyến khích bạn nên đến những quán lâu năm này. Chỉ có điều quán khá nhỏ nên ngồi sẽ không được thoải mái lắm.
Đánh giá
| Chất lượng | Giá cả | Địa điểm | Phục vụ và thái độ nhân viên | Trung bình |
| 9/10 | 8/10 | 7/10 | 8/10 | 8/10 |
Bánh bèo ngọt Phan Chu Trinh
– Địa chỉ: 60 Phan Chu Trinh, TP. Nha Trang
– Giờ mở cửa: 13-17h
– Giá 20-30k/đĩa
Bánh bèo ngọt vốn là một biến tấu của bánh bèo truyền thống, phổ biến ở miền Nam và miền Tây. Ở Nha Trang loại bánh này không quá thịnh hành. Tuy nhiên có một quán bánh bèo ngọt đã xuất hiện ở Nha Trang từ cách đây 20 năm, đến hiện nay ngày càng nổi tiếng và được thực khách ưa chuộng. Đó là quán bánh bèo ngọt ở số 60 đường Phan Châu Trinh.
Bánh bèo ngọt ở Phan Châu Trinh có nước cốt dừa siêu thơm và béo ngậy
Cách làm bánh bèo ngọt cũng tương tự các loại bánh bèo khác, chỉ khác nhau về topping. Bánh bèo ngọt ở đây nhỏ nhỏ, dai dai, mềm mềm, trắng mịn, được chan cùng nước cốt dừa siêu thơm và béo ngậy, rắc thêm ít vừng lên để vừa đẹp và đượm mùi. Cứ thế và thưởng thức. Đơn giản như vậy nhưng ai lỡ ăn là ghiền luôn.
Quán ở vỉa hè, luôn trong tình trạng đông khách. Cô chủ quán mộc mạc, nhanh nhẹn, vui vẻ, ít để khách chờ lâu. tuy nhiên chỗ ngồi không nhiều vì vậy nhiều người thường đến mua về để thưởng thức.
Đánh giá
| Chất lượng | Giá cả | Địa điểm | Phục vụ và thái độ nhân viên | Trung bình |
| 9/10 | 8/10 | 6/10 | 8/10 | 7,7/10 |
Quán Bánh Bèo Ngọt & Chuối Nướng
– Địa chỉ: 36 Đồng Nai, Nha Trang, Khánh Hòa
– Giờ mở cửa: 15-19h
– Mức giá: 18-25k
Thêm một quán bánh bèo ngọt nữa mà bạn có thể tham khảo. Đây là quán đã trải qua nhiều đời kế nghiệp. Gọi là quán nhưng thực ra là một chiếc xe đẩy nhỏ, ngày này qua năm khác luôn thu hút đông đảo thực khách. Bánh bèo ở đây có hương vị hấp dẫn với nước cốt dừa béo ngậy, phía trên có mè rang và thêm chút mỡ hành thơm phức. Bánh nhỏ mềm, quyện với nước cốt dừa khi ăn có cảm giác chảy tan trong miệng, cảm giác rất đã.
Những chiếc bánh bèo nhỏ mềm, quyện với nước cốt dừa khi ăn có cảm giác chảy tan trong miệng
Ngoài ra ở đây còn có món chuối nướng, chuối hấp cũng rất bắt khách. Chuối nướng ấm nóng làm tăng vị ngọt và thơm. Nếu không có bụng để ăn cả hai loại, bạn có thể gọi nửa nọ nửa kia để cùng thưởng thức và trải nghiệm.
Nơi đây có chỗ ngồi hơi chật hẹp, phục vụ chủ yếu là những người lao động tan làm. Họ thường mua về để tranh thủ ăn bữa xế. Bạn cũng có thể mua mang đi, vừa đi chơi vừa thưởng thức cũng rất tuyệt.
Đánh giá
| Chất lượng | Giá cả | Địa điểm | Phục vụ và thái độ nhân viên | Trung bình |
| 9/10 | 8/10 | 6/10 | 8/10 | 7,7/10 |
Bánh bèo Quán 24
– Địa chỉ: 24 Lê Chân, Tp. Nha Trang
– Giờ mở cửa: 7-21h
– Giá: 25-30k/khay
Quán thu hút đông đảo thực khách, trong đó đa phần là khách ruột, bởi chất lượng bánh luôn không đổi suốt bao nhiêu năm qua. Bánh được xếp ra khay, mỗi khay có 1 chén cho 1 người ăn. Mỗi chén có đầy đủ bột tôm, mỡ hành, đậu xanh, bánh mì chiên giòn. Bột tôm ở đây được khách tinh ý cảm nhận là làm từ tôm thật, chứ không pha trộn như nhiều quán khác. Ăn kèm bánh còn có đồ chua, chua chua, giòn giòn, ăn chung vừa kích thích vị giác, vừa giảm độ ngán của bánh.
Ngoài bột tâm chất lượng, bánh bèo Quán 24 còn thu hút bởi nước chấm rất ngon
Nước mắm là điểm nhấn nổi bật của quán này. Nước mắm được pha chế theo công thức riêng, rất ngon, vị mặn ngọt, cay hài hòa, ăn với bánh rất cuốn, vừa miệng, không hề bị gắt. Không gian quá khá nhỏ như lại rất sạch sẽ, tươm tất, vì vậy nơi đây được lòng cả những vị khách khó tính.
Đánh giá
– Chất lượng: 9/10
– Giá cả: 8/10
– Địa điểm: 7/10
– Phục vụ và thái độ nhân viên: 8/10
– Trung bình: 8/10
| Chất lượng | Giá cả | Địa điểm | Phục vụ và thái độ nhân viên | Trung bình |
| 9/10 | 8/10 | 7/10 | 8/10 | 8/10 |
Bánh bèo Bà Hai
– Địa chỉ: 8 Phan Đình Giót, P. Phương Sài, Tp. Nha Trang
– Giờ mở cửa: 15h30-22h
– Giá: 22-30k
Bánh bèo quán Bà Hai là một sự trộn lẫn thú vị giữa bánh bèo Huế, xứ Quảng và Phú Yên. Bánh vẫn có vị mềm thơm, nhân bột tôm, mỡ hành vụn bánh mì giòn, nhưng điểm khác biệt ở đây là chúng có kích thước khá to. Nếu bánh bèo phong cách Huế được làm theo kiểu ăn hương ăn hoa, thì bánh bèo ở đây đúng chất là để ăn không chỉ ngon và mà còn ăn no. Cách làm bánh bèo ở quán này đặc biệt ở chỗ, người ta không sử dụng khuôn là những chiếc chén nhỏ mà sử dụng đến những chiếc chén to bằng gốm rồi xếp đầy trong xửng.
Bánh bèo Bà Hai là một sự trộn lẫn thú vị giữa bánh bèo Huế, xứ Quảng và Phú Yên
Khi đổ bánh và hấp, chủ quán phải canh sao cho nước thật sôi thì bánh mới chín đều và tạo ra được những chiếc xoáy tròn bắt mắt. Khi ăn, bánh được rưới lên loại nước chấm mặn ngọt hài hòa. Bánh bèo Bà Hai có vị mềm dẻo, hương thơm nhẹ của hẹ, bánh mì phi giòn và nước chấm được vị rất ấn tượng.
Đánh giá
| Chất lượng | Giá cả | Địa điểm | Phục vụ và thái độ nhân viên | Trung bình |
| 9/10 | 8/10 | 7/10 | 8/10 | 8/10 |
Trên đây là vài nét về bánh bèo, cách làm bánh bèo và top 7 quán bánh bèo ngon nức tiếng tại Nha Trang. Hy vọng đây là những thông tin tham khảo hữu ích, giúp bạn chuẩn bị một hành trang trọn vẹn nhất khi đến thăm thành phố biển xinh đẹp này.
