Bún cá là một trong những đặc sản phổ biến và được ưa chuộng hàng đầu Việt Nam. Mặc dù là một món ẩm thực nổi tiếng đối với du khách cả nước, bạn vẫn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món ăn này tại nhà dù bạn ở bất kỳ địa phương nào. Dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún cá Nha Trang và nhiều loại bún cá đặc sản khác trong cả nước. Chỉ với vài bước khá đơn giản, bạn đã có thể thưởng thức món đặc sản này mọi nơi mọi lúc.
TÓM TẮT NỘI DUNG BÀI VIẾT
Cách nấu bún cá Nha Trang
Bún cá Nha Trang là một trong những đại diện xuất sắc của ẩm thực thành phố biển cũng như của khu vực Nam Trung Bộ. Món ăn là sự hòa quyện của các hương vị và màu sắc như thịt cá, chả cá, cà chua, thơm, hành ngò… và các loại rau ăn kèm. Nước dùng hoàn toàn từ cá rất trong, thanh ngọt, dậy mùi thơm hấp dẫn mà hoàn toàn không bị tanh.
Chuẩn bị nguyên liệu
– Nguyên liệu nước lèo: 3 quả cà chua, ¼ quả thơm, hành lá, ngò, hành tím, 100g cá cờ (hoặc cá ngừ, cá bò ngừ, cá thu…) 1 miếng chả cá, 500g bún tươi.
Các nguyên liệu cơ bản cho món bún cá Nha Trang
– Thơm cắt bỏ phần cùi, thái thành các lát mỏng hình tam giác vừa ăn. Cà chua sử dụng 2,5 quả cắt thành múi cau, 1,5 quả còn lại cắt hình hạt lựu để xào cùng cá. Hành khô thái lát mỏng. Hành lá và ngò thái nhỏ để riêng. Đầu hành cắt riêng, chẻ thành sợi dài rồi cho chung và chén hành ngò.
Cách sơ chế cà chua, thơm, hành khô, hành lá
– Cá cắt khúc vừa ăn. Chả cá tùy hình dạng, bạn có thể thái miếng hình quạt hoặc hình chữ nhật vừa ăn.
– Nguyên liệu rau ăn kèm: Xà lách, rau thơm, giá đỗ, ¼ cái bắp. Tất cả nhặt và rửa sạch. Sử dụng dao và thớt sạch thái xà lách, rau thơm thành những sợi nhỏ dài. Bắp cải cũng thái tương tự nhưng thật mỏng, hoặc bạn cũng có thể dùng dao bào để bào. Trộn tất cả các loại rau này với nhau, sau đó xếp ra đĩa.
Các loại rau ăn sống thái nhỏ, trộn cùng nhau để ăn kèm bún
Thực hiện cách nấu bún cá
– Bước 1: Bắc nồi lên bếp, cho vào 1,5-2 lít nước rồi đun sôi.
– Bước 2: Trong khi chờ đợi nước sôi, bạn bắc một cái chảo lên bếp khác, phi thơm hành khô rồi cho cà chua vào xào mềm. Tiếp đó, bạn cho cá vào xào sơ, trở mặt cá thường xuyên để cá thấm gia vị. Khi nồi nước dùng sôi, bạn trút toàn bộ cá và cà chua vừa xào vào.
Xào sơ để thịt cá ngậy và thấm gia vị
– Bước 3: Khi nước dùng sôi trở lại, bạn cho toàn bộ thơm đã cắt sẵn vào để thơm tiết ra vị chua ngọt. Cho thêm các gia vị như muối, bột ngọt, đường, tiêu bột cho vừa ăn.
Cho thơm và các gia vị cơ bản vào nồi nước dùng
– Bước 4: Cho chả cá vào và tiếp tục đun nồi nước dùng cho sôi. Tiếp đó, bạn vớt các miếng thịt cá vào muôi rồi rằm nhỏ ra
Rằm thịt cá ra để nước dùng có thêm vị ngọt
– Bước 5: Khi chả cá nổi lên, bạn dùng muôi vớt chả cá ra. Không nấu chả cá quá lâu thì sẽ giảm đi độ dai và ngọt. Đồng thời cho cà chua vào. Đun nước dùng cho sôi một lúc nữa để cà chua mềm là hoàn thành.
Vớt chả cá ra khi chả nổi lên để bảo toàn vị ngọt dai của chả
– Bước 6: Trình bày và thưởng thức. Đầu tiên bạn cho bún vào tô, xếp lên trên vài miếng chả cá, một nhúm hành lá. Múc nước lèo vào tô, nước lèo bao gồm vài lát thơm, cà chua và thịt cá. cho đẹp mắt. Bún chả cá Nha Trang ăn kèm rau sống thái nhỏ. Chả cá bạn có thể chấm cùng nước mắm tỏi ớt chua ngọt vừa phải.
Món bún cá chuẩn vị Nha Trang đã sẵn sàng với vài bước đơn giản
Cách nấu bún cá ngừ và cá thu
Cá ngừ và cá thu đều là các loại cá đặc trưng và rất quen thuộc với người dân vùng biển. Bún cá ngừ hay cá thu cũng rất được người dân ưa chuộng. Cách nấu bún cá ngừ hay cách nấu bún cá thu cũng tương tự nhau, chỉ tùy thuộc vào loại cá bạn thích mà chọn nấu bún. Dưới đây là các bước nấu bún cá ngừ/cá thu ngon chuẩn vị miền Trung.
Nguyên liệu và sơ chế
– 1 con cá ngừ khoảng 600g cắt khúc vừa ăn, 150g chả cá, 0,5kg bún, ¼ trái thơm, 3 quả cà chua, tỏi, hành tím 3 củ, sả 3 cây, hành lá, mùi tàu, rau mùi. Rau ăn kèm gồm giá đỗ, xà lách cắt nhỏ, hoa chuối thái mỏng. Các gia vị cơ bản như muối, đường, bột ngọt, tiêu xay, nước mắm, hạt nêm.
Hành tím và tỏi băm nhuyễn, sả đập dập cắt đôi thành 2 khúc. Thơm thái miếng vừa ăn. Cà chua cắt múi cau. Hành lá, ngò gai, rau mùi cắt nhỏ. Chả cá cắt thành các thanh dài hình chữ nhật vừa ăn.
– Rửa cá ngừ với nước muối pha loãng để khử mùi tanh. Cá sau khi rửa sạch và khử mùi, bạn tiến hành ướp. Ướp cá cùng muối, tiêu xay, tỏi và hành tím băm nhuyễn.
Các nguyên liệu cơ bản cho món bún cá ngừ/cá thu
Thực hiện cách nấu bún cá ngừ
– Bước 1: Cho vào nồi khoảng 1,2-2 lít nước trắng và nấu sôi.
– Bước 2: Cho chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm (nếu có dầu điều thì bạn nên dùng dầu điều để nước cùng có màu đẹp mắt), cho sả đập dập nếu cho thơm, sau đó cho cà chua và thơm vào. Thêm ít đường và hạt nêm sau đó đảo khoảng 3 phút cho thơm và cà chua se mặt lại là được.
Xào cà chua, thơm cho săn mặt lại
– Bước 3: Trút toàn bộ chả cà chua và thơm vừa xào vào nồi nước dùng rồi tiếp tục đun nhỏ lửa.
– Bước 4: Bắc chảo lên bếp khác, cho dầu ăn hoặc dầu điều vào đun sôi rồi tiến hành chiên cá. Chiên vàng đều 2 mặt rồi tắt bếp.
Chiên vàng 2 mặt cá
– Bước 5: Trút tất cả các vừa chiên vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị muối, đường hạt nêm, nước mắm cho vừa ăn. Nấu trong khoảng 10 phút là xong.
Trút cá chiên vào nồi và nấu thêm 10 phút nữa là xong
– Bước 6: Trình bày và thưởng thức: Cho bún vào tô, xếp vào một ít giá, hoa chuối, chả cá. Sau đó múc nước dùng gồm cá, cà chua, thơm vào cho đẹp mắt. Bún cá ngừ ăn cùng rau sống. Rau sống và cá chấm cùng nước mắt ớt mặn.
Tô bún cá ngừ vô cùng hấp dẫn, đẹp mắt đã sẵn sàng
Cách nấu bún cá lóc
Bún cá lóc là một món ăn đặc trưng tại miền Tây, đặc biệt đây là một đặc sản nổi tiếng ở khu vực Châu Đốc (An Giang). Cách nấu món bún này cũng không có gì phức tạp cả. Chỉ với 5 bước đơn giản, bạn đã có ngay một tô bún đặc sản tạo nhà để thưởng thức rồi.
Nguyên liệu và sơ chế
– 1 con cá lóc 700g, xương ống 600g, 1 củ nghệ tươi, 20g ngải bún, 1 trái ớt, đậu đũa, hành là, ½ muỗng canh bột nghệ, rau thơm, giá, bún, các gia vị cơ bản như muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, mắm ruốc.
Các nguyên liệu cơ bản cho món bún cá lóc miền Tây
– Ướp cá lóc cùng bột nghệ, tiêu, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, tỏi và hành khô băm nhỏ. Sau đó bạn trộn đều lên. Ướp trong khoảng 30 phút để cá thấm gia vị.
– Đậu đũa dùng dao xẻ dọc thành các sợi mỏng để lát nữa ăn kèm bún. Ngoài ra bạn có thể thể thay thế đậu bằng các loại rau ăn kèm khác như hoa chuối bào, bông điên điển.
– Hành lá cắt nhỏ, ngải bún cắt khúc, nghệ thái miếng nhỏ, ớt thái lát. Ngải bún và nghệ tươi cho vào cối giã nhỏ, sau đó cho vào ½ chén nước, sau đó lọc bã lấy nước.
Thực hiện cách nấu bún cá lóc
– Bước 1: Chần sơ xương ống trong nước sôi để loại bỏ tất cả mùi hôi và tạp chất của xương. Tiếp đó, cho 2 lít nước vào nồi rồi cho toàn bộ xương ống đã chần vào hầm. Hầm trong vòng 1 tiếng.
– Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi. Sau đó cho cá đã ướp vào chiên. Chiên cá cho vàng đều 2 mặt
Chiên cá lóc vàng đều 2 mặt
– Bước 3: Nước hầm xương đã ninh kỹ, bạn cho nước ngải bún và nghệ đã lọc vào, thêm 1 thìa mắm nêm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm sao cho vừa miệng. Khuấy đều cho gia vị tan hết. Tiếp tục cho cá đã chiên vào nồi nước hầm xương. Nấu thêm 10 phút nữa là xong.
Cho cá đã chiên vào nồi nước hầm xương, nấu thêm 10 phút nữa là xong
– Bước 4: Bắc lên bếp một nồi nước khác, thực hiện chần đậu đũa trong khoảng 2 phút. Tiếp đó bạn chần giá đỗ, và chân bún để chuẩn bị thưởng thức.
– Bước 5: Làm mắm chấm. Mắm ăn kèm bún cá là mắm me. Cho vào chén 50g me chín và ½ chén nước. Rằm cho me tan hết chất chua vào nước thì lọc bỏ bã lấy phần nước. Tiếp đó 2 vào 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và cho tỏi ớt băm nhuyễn vào. Khuấy đều là được.
Bước 6: Trình bài và thưởng thức. Cho bún, một ít giá đậu, một ít đậu đũa vào tô, tiếp đó xếp cá lên trên cùng và một ít hành lá và lát ớt. Múc nước lèo đổ ngập mặt cá và thưởng thức.
Tô bún cá đúng vị miền Tây đã sẵn sàng để thưởng thức
Cách nấu bún cá rô phi và bún cá rô đồng
Bún cá rô phi và bún cá rô đồng đều là những món bún đặc trưng, nổi tiếng ở nhiều tỉnh miền Bắc như Hà Nội, Hải Phòng, Quảng Ninh, Hải Dương…. Món ăn có nước dùng vị chua nhẹ, ngọt thanh, cá chiên vàng ươm, các loại rau ăn kèm như rau cần, cải, thì là mang vị thơm ngọt đặc trưng. Tùy từng sở thích người ta có thể chọn cá rô phi hoặc cá rô đồng, tuy nhiên cách chế biến thì cũng gần tương tự nhau.
Nguyên liệu và sơ chế
– 1 con cá rô phi 1,2kg, 300g xương heo, 1 củ hành tây, hành khô, gừng, 2 thìa canh mẻ/giấm bỗng, bột nghệ, bột bắp/bột chiên giòn, 4 quả cà chua, hành lá giá đỗ, thì là, rau cải hoặc rau cần, các gia vị cơ bản bột canh, bột ngọt, đường.
Các nguyên liệu cơ bản để nấu bún cá rô
– Cá rô phi đem phi lê. Đầu và xương cá để ninh nước dùng. Phần thịt cá thái thành miếng vừa ăn, dày khoảng 1,5cm. Ướp thịt cá cùng bột canh, muối, hành tỏi băm, 2 thìa bột nghệ để cá có màu vàng đẹp mắt. Ướp cá trong khoảng 15-20 phút. Sau đó cho 2 thìa bột bắp hoặc bột chiên giòn vào cá và trộn đều. Lượng bột chỉ nên đủ để bám đều bề mặt cá, không nên cho nhiều khi ăn dễ bị ngấy.
Trộn bột vừa đủ vào cá để chiên có độ giòn và ăn không bị ngấy
– Cà chua thái hình múi cau, hành khô đập dập băm nhỏ, hành lá, thì là rửa sạch cắt khúc, rau cải hoặc rau cần nhặt sạch rồi cắt khúc vừa ăn.
Cách nấu bún cá rô
– Bước 1: Xương heo và xương cá, đầu cá rửa sạch, chần qua nước sôi một lần để loại sạch tạp chất. Sau đó cho vào nồi khoảng 2 lít nước lạnh, cho xương heo và xương cá đã chần, thêm 1 củ hành tây, 1 củ hành đập dập và 1 nhánh gừng đập dập để khử mùi tanh. Ninh xương trong khoảng 1 giờ. Sau 1 giờ, vớt hết phần xương keo và xương cá ra, chỉ lấy nước dùng. Nêm vào bột canh, bột ngọt và 2 thìa bột nghệ để nước dùng có màu vàng đẹp hơn. Tiếp đó cho khoảng 2 thìa canh nước mẻ hoặc giấm vào.
Xương ninh xong thì vớt hết ra, chỉ sử dụng phần nước hầm
– Bước 2: Cho dầu vào chảo đủ để ngập mặt cá. Đun sôi dầu rồi cho cá vào chiên vàng giòn 2 mặt.
Chiên cá vàng giòn đều 2 mặt
– Bước 3: Cho chảo lên bếp, phi thơm hành rồi đổ cà chua vào xào. Xào trong khoảng 2 phút để mặt cà chua hơn se lại nhưng không để bị nát.
– Bước 4: Đổ cà chua vừa xào và nồi nước dùng, hớt hết bọt nếu có để nước trong. Lúc này khâu nấu nước dùng đã hoàn thành.
Phần nước dùng với màu vàng tươi đẹp mắt đã hoàn thành
– Bước 5 Trình bày và thưởng thức. Các loại rau như rau cải, rau cần, giá chần qua vào nước dùng. Cho bún vào tô, xếp vài lát cá đã rán lên trên, tiếp đến là các loại rau cà chua, giá đỗ, rau cải, hành lá, thì là. Cuối cùng chan nước dùng vào là bạn đã có ngay một tô bún cá thanh ngọt, giàu dinh dưỡng để thưởng thức.
Bún cá rô thơm ngon, chuẩn vị Bắc đã sẵn sàng để bạn thưởng thức
Trên đây là cách nấu bún cá rô phi. Ngoài cá rô phi bạn có thể chọn cá rô đồng. Cách nấu bún cá rô đồng cũng thực hiện tương tự. Tuy nhiên bên cạnh khâu chiên cá, nếu thích bạn có thể dành ra một phần thịt cá để hấp. Cá hấp mềm sẽ có vị ngọt hơn. Cả hai kiểu khi kết hợp đều ngon và hấp dẫn.
Trên đây là cách nấu bún cá đặc sản của các địa phương nổi tiếng trong cả nước. Có thể thấy để nấu bún cá ngon không hề phức tạp, ngược lại còn rất đơn giản, gọn nhẹ. Bạn hãy thường xuyên trổ tài để đối món cho gia đình nhé.
