Bánh xèo miền Trung nói chung và bánh xèo Nha Trang nói riêng là một trong những món đặc biệt hấp dẫn, gây thương nhớ cho thực khách cả trong và ngoài nước. Mặc dù nổi tiếng và vậy, nhưng cách làm bánh xèo Nha Trang lại cũng rất đơn giản. Bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà với vào bước hướng dẫn của chúng tôi dưới đây.
TÓM TẮT NỘI DUNG BÀI VIẾT
Nguyên liệu làm bánh xèo
Trước khi tìm hiểu cách làm bánh xèo, bạn hãy chuẩn bị một số nguyên liệu cần có để làm bánh. Để làm bánh xèo tại nhà ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 400g bột bánh xèo, 3 quả trứng, hành lá, giá, tôm, mực, thịt nạc hoặc thịt ba chỉ tùy thích, tỏi ớt, chanh, nước mắm, dầu ăn. Về đồ ăn kèm, bánh xèo ăn rau gì? Bạn có thể chuẩn bị các loại rau sống như dưa leo, cà rốt, xoài xanh, rau thơm các loại.
Các thành phần nhân đặc trưng trong bánh xèo miền Trung
– Bột bánh xèo bạn có thể xay mịn từ gạo hoặc mua sẵn. Bột pha sẵn giúp cho việc áp dụng cách làm bánh xèo trở nên đơn giản hơn, ngay cả với những người mới làm. Bột có bán tại hầu hết các siêu thị hàng tiêu dùng, thậm chí là các cửa hàng tạp hóa. Bột bánh xèo có nhiều loại. Bạn có thể chọn loại bột cơ bản kiểu miền Trung, hoặc nếu thích bánh xèo miền Tây, bạn có thể chọn loại bột có nước cốt dừa đều được. Bộ bán sẵn thường sẽ kèm đầy đủ các nguyên liệu khác như bột pha màu, nước cốt dừa. Ngoài ra nhà sản xuất cũng hướng dẫn cụ thể cách pha, tỉ lệ pha bột nên việc làm bánh sẽ rất đơn giản và thuận tiện.
Bột bánh xèo bán sẵn rất tiện lợi, giúp việc áp dụng hướng dẫn cách làm bánh xèo dễ dàng hơn
Thành phần bột bánh xèo trong mỗi gói thường có: Tinh bột gạo, bột bắp, bột mì, tinh bột khoai mì, muối, bột củ nghệ, chất tạo xốp, và một số chất phụ gia khác. Với gói bán sẵn này cách làm bột bánh xèo đơn giản hơn nhiều, bạn không cần mất quá nhiều thời gian để chuẩn bị và thực hiện.
– Mực bạn có thể chọn mực sữa, hoặc mức lớn hơn thì làm sạch và cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
– Tôm thì bạn có thể chọn mọi kích cỡ, kể cả tép cũng được. Tuy nhiên tôm càng to sẽ càng ngon. Tôm làm sạch, rút chỉ và nên bóc vỏ sẽ dễ ăn hơn. Hầu hết các tiệm bánh xòe ở miền Trung thì ít bóc vỏ tôm.
– Thịt lợn bạn có thể chọn thịt nạc, hoặc nếu thích có thêm chút mỡ thì chọn thịt ba chỉ. Thị có thể thái miếng vừa ăn, hoặc nếu không thì bạn có thể sử dụng thịt băm.
– Giá đỗ rửa sạch để ráo, hành lá rửa sạch cắt khúc nhỏ, chanh, ớt, tỏi bóc vỏ rửa sạch để ráo.
Nguyên liệu chuẩn bị xong là bạn có thể thực hiện làm bánh. Trong cách làm bánh xèo có 2 bước cơ bản và quan trọng nhất đó là pha bột và đổ bánh.
Cách pha bột bánh xèo
Pha bột là một trong những khâu quan trọng nhất đảm bảo cách làm bánh xèo của bạn chuẩn và thành công. Khi mua bột bánh xèo, bạn cần đọc kỹ hướng dẫn cách pha của nhà sản xuất để pha nước cho đúng. Thông thường, với 400g bột thì sẽ cần pha thêm 900ml nước. Tuy nhiên trước khi pha nước, bạn nên thực hiện một số bước sau để bột ngon, lên màu đẹp và hấp dẫn hơn.
Trộn trứng, hành lá và bột nghệ vào bột bánh xèo trước khi pha nước
Đầu tiên, đổ bột ra tô, đập vào bột 3 quả trứng, hành lá cắt nhỏ bạn cho vào khoảng 1/2 bát ăn cơm. Trong gói bột bánh thường sẽ có một gói bột nghệ để tạo màu. bạn bóc ra và trộn đều vào bột. Nếu có gói nước cốt dừa thì bạn cũng làm tương tự.
Cuối cùng, bạn đông 900ml nước trắng, từ từ đổ vào hỗn hợp bột và khuấy nhẹ. Khuấy cho đến khi tất cả bột và các nguyên liệu hòa lẫn vào nước tạo thành một hỗn hợp sánh, hơi loãng và mịn.
Nếu không có bột bánh xèo mua sẵn, bạn cũng có thể làm bánh xèo bằng bột gạo. Bột gạo xay mịn sau đó bạn cũng có thể tiến hành các bước pha chế tương tự như trên.
Hỗn hợp bột sau khi pha nước có độ sánh, mịn và hơi loãng
Cách đổ bánh xèo
Đổ bánh là khâu phức tạp nhất trong hướng dẫn cách làm bánh xèo. Nói là phức tạp nhất nhưng thực tế khi bạn nắm được kỹ thuật cơ bản rồi thì khâu này cũng trở nên rất đơn giản. Bột bánh và các nguyên liệu chuẩn bị xong, giờ là lúc bạn có thể tiến hành đổ bánh. Để đổ bánh xèo đúng kiểu miền Trung, bạn nên chọn chảo chống dính cỡ vừa hoặc nhỏ. Bạn có thể đổ bánh đơn giản với các bước như sau:
Bước 1: Đầu tiên bạn cho một lớp dầu mỏng vào chảo, loang dầu khắp mặt chảo để dầu thấm đều ra khắp đáy chảo. Lưu ý, dầu chỉ nên cho một ít chủ yếu là để chống dính, không nên cho nhiều lênh láng, dầu ngấm vào bánh khi ăn sẽ rất ngán.
Cho một ít dầu và loang khắp mặt chảo để chống dính và giúp bánh giòn hơn
Bước 2: Cho các loại nhân tôm, mực và thịt vào, chiên hai mặt cho săn lại. Sau đó tiếp tục rắc giá đỗ lên trên tôm thịt.
Cho tôm, mực, thịt vào chiên săn hai mặt và thêm giá đỗ
Bước 3: Múc một muỗng bột bánh xèo đổ vào. Khi đổ bột chú dàn đều để bột mỏng, cầm chảo lên và loang bột để bột dải đều khắp đáy chảo.
Đổ bột bánh lên và loang khắp mặt chảo
Bước 4: Đổ bột xong, bạn vặn nhỏ lửa, đậy vung lại trong khoảng 30 giây để bánh chín đều cả mặt trên.
Đậy vung lại để bánh chín đều cả trên bề mặt
Bước 5: Mở vung ra, lấy đũa hoặc xẻng nhỏ gấp đôi bánh lại. Đè chặt bánh xuống một lúc đề phần nhân chín hoàn toàn, sau đó bạn cho bánh ra đĩa và tiếp tục với mẻ bánh khác.
Gấp đôi bánh lại và cho ra đĩa
Như vậy chỉ cần thực hiện theo đúng 5 bước hướng dẫn làm bánh xèo như trên, bạn đã hoàn thành xong những chiếc bánh xèo ngon, vỏ giòn, màu rất đẹp và hấp dẫn.
Cách làm nước mắm ăn bánh xèo
mặc dù không phải là khâu chính, nhưng nước chấm cũng là một trong những bước không thể bỏ qua khi bạn học cách làm bánh xèo. Bởi nước chấm có ảnh hưởng lớn đến độ ngon của món ăn.
Nước chấm bánh xèo hơi đậm vị nước mắm, thêm vị chua chua của chanh, ngọt ngọt của đường và vị cay cay, thơm nồng của tỏi, ớt. Để pha nước chấm chuẩn vị, bạn làm như sau: Tỏi ớt băm nhuyễn cho vào bát. Thêm 2 thìa đường, 1 thìa nước lọc, khuấy đều để đường tan hết. Tiếp đó, cho 3 thìa nước mắm, 2 thìa nước cốt chanh. Tất cả trộn đều là xong.
Nước mắm chấm bánh xèo có vị chua cay mặn ngọt hài hòa
Trình bày và thưởng thức
Nhưng vậy là toàn bộ cách làm bánh xèo đã được hướng dẫn chi tiết. Bánh xèo chiên xong có màu vàng ruộm, vỏ bánh giòn, bên trong nhân chín ngọt mềm. Bạn có thể dùng dao cắt bánh thành các đoạn ngắn cho dễ ăn. Còn bánh xèo ăn kèm với gì? Thường loại bánh này sẽ được ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, dưa leo, xoài xanh bào sợi và các loại rau thơm. Khi ăn, bạn lấy xà lách, cuốn một ít dưa leo, xoài xanh, rau thơm và một phần bánh xèo, cuốn lại chấm cùng nước chấm và thưởng thức.
Bánh xèo được cuốn cùng rau xà lách, xoài, dưa leo và rau thơm, chấm cùng nước chấm chua ngọt
Trên đây là cách làm bánh xèo chuẩn vị Nha Trang. Có thể thấy bánh xèo là một đặc sản với những nguyên liệu rất quen thuộc và dễ làm. Nếu có thời gian, bạn hãy tự mình thực hiện để chiêu đã cả gia đình nhé.
