Nha Trang không chỉ là thành phố du lịch với nhiều thắng cảnh nổi tiếng, nơi đây còn có nền văn hóa ẩm thực rất phong phú, đậm đà. Có thể bạn đã nghe hoặc thưởng thức rất nhiều lần các đặc sản như bánh căn, bún cá, bún sứa, nem nướng, bánh xèo… nhưng thật uổng phí đến đã đến Nha Trang mà chưa kịp thưởng thức một tô bún mực Nha Trang.
TÓM TẮT NỘI DUNG BÀI VIẾT
Bún mực, món ăn nhất định phải thử khi đến Nha Trang
Bún mực là món ăn khá phổ biến ở một số tỉnh ven biển miền Trung, trong đó có Khánh Hòa. Tại Khánh Hòa, mọi người thường quen gọi là bún mực Nha Trang, nhưng thực tế món ăn này có nguồn gốc từ huyện Vạn Ninh và hiện nay, vùng đất này cũng chính là “đại bản doanh” của món ăn này. Bún mực miền Trung cũng như bún mực Nha Trang, thu hút từ sự dân dã, mộc mạc từ nguyên liệu đến cách chế biến.
Cũng là một món ăn làm từ hải sản, nhưng bún mực Nha Trang sẽ cho bạn một cảm nhận rất khác so với những món bún hải sản mà bạn từng ăn. Điểm đặc biệt đầu tiên là món ăn này không hề được chế biến một cách cầu kỳ, mà ngược lại, cực kỳ đơn giản. Tưởng như ai vừa nghe xong cũng có thể làm được.
Bún mực Nha Trang chinh phục thực khách bởi chính sự đơn giản, mộc mạc từ nguyên liệu đến cách chế biến nhưng không kém phần hấp dẫn
Nguyên liệu chính cho món ăn chính là mực tươi. Mực tươi là yêu cầu quan trọng nhất. Bởi vì từ nước dùng cho đến topping chính của món ăn đều là mực. Cho nên mực nhất định phải thật tươi thì thịt mới giòn, nước dùng mới ngọt, vị mới thanh, dậy mùi thơm mặn mòi đặc trưng. Chỉ cần lẫn vào một con mực ươn, tô bún xem như hỏng vì vị rất tanh và hôi. Đó có lẽ cũng là lý do bún mực chỉ phổ biến ở vùng ven biển Vạn Ninh và một số khu vực khác, những nơi rất gần biển. Ngư dân đi đánh bắt về ngay sáng sớm đã đưa những con mực tươi nhất cung cấp cho các nhà hàng, quán ăn đặt sẵn.
Loại mực thích hợp nhất để làm món ăn này là mực ống, kích cỡ không lớn, tầm 2-3 ngón tay. Loại này không bị dai cũng không bị bở mà giòn sần sật. Đặc biệt loại mực ống này sẽ cho nước dùng rất trong và thanh ngọt. Ngoài ra người ta cũng có thể làm từ những con mực cơm, mình dày, thịt ngọt, giàu dinh dưỡng.
Như vậy điểm đặc biệt của bún mực so với tất cả các loại bún chúng ta vẫn ăn, đó chính là mực. Mực sử dụng làm nước dùng, quyết định độ thanh ngọt của nước. Mực cũng là topping duy nhất trong tô bún, quyết định độ dai ngon, tươi ngọt của từng miếng ăn. Vì cách chế biến món bún mực như vậy, nên thường chỉ khi có khách, các quán hàng ở Vạn Ninh mới bắt đầu sơ chế và nấu mực. Món ăn do đó luôn đảm bảo sự tươi mới và giữ được nguyên nguồn dinh dưỡng quý giá.
Bún mực Vạn Ninh Nha Trang có hương vị gì?
Thứ ấn tượng đầu tiên phải kể đến trong tô bún mực Vạn Ninh, đó là vị ngọt. Một vị ngọt thuần khiết chỉ từ những con mực tươi. Vị ngọt của mực hòa quyện với vị chua chua thanh thanh của dứa, của cà chua tạo nên một thứ hương vị vừa quen thuộc vừa có sức hấp dẫn khó tả. Nếu thích bạn có thể vắt thêm vài lát chanh và vài lát ớt để tô bún dậy mùi và thêm kích thích vị giác. Khi ăn bún mực, người ta sẽ ăn cùng với rau sống và nước mắm tỏi ớt. Mực tươi ngọt, dai giòn, được chấm cùng nước chấm chua ngọt trở nên vô cùng đậm đà.
Bún mực Vạn Ninh mang vị ngọt thuần khiết chỉ từ những con mực tươi
Cách nấu bún mực đơn giản đến không ngờ
Không cần phải là người miền Trung, cũng không phải là người Vạn Ninh Nha Trang, bạn cũng hoàn toàn tự tay nấu được món bún mực lạ miệng, hấp dẫn. Bởi vì cách chế biến món ăn này rất nhanh gọn và không hề phức tạp.
Các nguyên liệu cần có trong món bún mực gồm mực tươi, cà chua, thơm, hành ngò, ớt
Bước 1: Sơ chế mực
Sau khi đã chọn được những con mực tươi ngon nhất, người ta sẽ tiến hành sơ chế. Nhẹ nhàng bỏ phần túi mực và nang mực. Chú ý khi thực hiện cần rất nhẹ nhàng để không làm vỡ túi mật. Nếu túi mật vỡ cần rửa thật sạch để không ảnh hưởng đến độ trong của nước dùng. Đối với những con mực to, cắt bỏ phần mắt và răng mực rau đó rửa sạch và để ráo. Cuối cùng, bạn cắt đôi con mực, hoặc nếu đẹp hơn thì cắt mực thành nhiều khoanh nhưng không đứt rời.
Bước 2: Sơ chế cà chua và thơm
Một số nguyên liệu khác cần thiết cho món bún mực là cà chua và dứa (thơm). Hai nguyên liệu này vừa giúp tạo vị chua chua, ngọt ngọt, thơm thơm, vừa giúp tô bún có màu sắc, đầy đặn và hấp dẫn hơn. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Thơm bỏ mắt, cắt thành miếng mỏng.
Hành thái mỏng để phi thơm, cà chua thái múi cau, thơm thái mỏng, hành ngò thái nhỏ
Bước 3: Nấu nước lèo
Hành tím thái mỏng, cho vào chảo phi thơm. Cho cà chua và dứa vào xào trong vài phút cho chín, sau đó chế nước trắng vào, thêm gia vị cho vừa ăn, rồi đun sôi. Khi nước sôi, thả mực vào. Vì mực tươi nên chỉ nấu đến vừa săn lại là phải vớt ra ngay. Cho bún vào tô, thêm hành lá, ngò cắt khúc phía trên. Cuối cùng, vớt mực cùng nước lèo vào tô và thưởng thức.
Cách nấu bún mực đơn giản nhất với 4 bước cơ bản: Phi hành, xào cà chua, chế nước dùng và cho mực vào
Trên đây là hướng dẫn nấu bún mực. Nhìn chung cách nấu bún mực miền Trung và Vạn Ninh khá giống nhau và tương đối dễ thực hiện. Điểm mấu chốt của món ăn chính là mực phải thật tươi, kích cỡ vừa vặn. Ngoài ra cách nêm gia vị vào nước lèo sao cho thật hài hòa, cân đối giữa vị chua, mặn, ngọt cũng đòi hỏi sự tinh tế và giàu kinh nghiệm của người đầu bếp.
Cách nấu bún mực Vạn Ninh rất đơn giản, hương vị hấp dẫn rất đáng để bạn thưởng thức một lần hoặc trổ tài tự thực hiện tại nhà
Lưu ý, để tăng thêm độ ngọt của nước dùng, bạn có thể sử dụng thêm nước hầm xương. Xương sau khi hầm kỹ, bạn đổ vào nồi xào cà chua và thơm. Nấu sôi lên thì cho mực vào chần. Thêm bước này sẽ giúp nước ngọt đậm đà hơn. Tuy nhiên hương vị nguyên thủy của mực tươi cũng sẽ phần nào giảm bớt.
Mặt khác, bên cạnh thành phần là mực, bạn có thể cho thêm các topping khác để tô bún trông sinh động hơn, như chả mực, chả cá, tôm tít…
Bún mực ăn với rau gì?
Bún mực thường được ăn kèm với một chén nước mắm tỏi ớt. Khi ăn, một mặt người ta rưới thêm vào tô bún nếu muốn nước dùng có vị đậm hơn. Cũng như mọi loại bún phở khác, bạn cũng có thể vắt thêm ít chanh để thêm phần kích thích vị giác. Còn bún mực ăn rau gì? Người miền Trung còn ăn bún kèm với nhiều loại rau sống như xà lách, bắp cải thái sợi, giá, húng quế, húng bạc hà… Rau sẽ được cho ngay vào tô bún khi còn nóng, hoặc người ta có thể vừa thưởng thức bún, vừa chấm rau với nước mắm tỏi ớt để cảm nhận độ tươi ngon.
Bún mực có thể ăn kèm với nhiều loại rau sống như xà lách, bắp cải thái sợi, giá, húng quế, húng bạc hà
Thưởng thức bún mực Vạn Ninh ở đâu khi tới Nha Trang?
Bún mực Vạn Ninh chế biến khá đơn giản, không cầu kỳ, nên bạn có thể tìm thấy ở nhiều hàng quán ở khắp Nha Trang. Thậm chí món ăn này còn nằm trong thực đơn của nhiều nhà hàng cao cấp.
Tuy nhiên để thưởng thức bún mực với hương vị chuẩn truyền thông nhất, bạn hãy đến mảnh đất Vạn Ninh. Vạn Ninh là một huyện nằm ở phía Bắc tỉnh Khánh Hòa, cách Nha Trang 60km. Huyện này sở hữu rất nhiều thắng cảnh lừng danh, không kém cạnh thành phố Nha Trang, như đảo Điệp Sơn, đảo Đầm Môn, Vịnh Vân Phong, biển Đại Lãnh. Đến đây ngoài ngắm cảnh, check in, bạn có cơ hội thưởng thức món bún mực lừng danh của vùng đất này.
Bún mực có mặt ở khắp nơi ở Vạn Ninh Nha Trang, bạn có thể vào bất kỳ quán ăn nào và tự tin gọi món bún này ra thưởng thức
Bún mực có mặt ở khắp nơi ở Vạn Ninh. Chỉ cần đi qua đèo Cổ Mã, chạy dọc theo quốc lộ 1A, bạn sẽ thấy các quán bún mực nằm dọc khắp ven đường. Ngoài ra, món ăn này còn xuất hiện ở hầu hết các địa điểm du lịch mà bạn có thể ghé thăm. Đối với món bún mực, chúng tôi sẽ không điểm danh cụ thể tên quá ăn nào. Khi tới Vạn Ninh, bạn cứ vào bất kỳ quán ăn nào và tự tin gọi món bún này ra, chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.
Trên đây là bài viết bún mực và bún mực mực Vạn Ninh, món ăn bình dân đã góp phần làm nên văn hóa ẩm thực nổi danh của vùng đất này cùng như của cả thành phố du lịch Nha Trang. nếu có dịp đến đây, bạn đừng quên thưởng thức món ăn mặn mòi hương vị biển cả này nhé.
