Cũng như nhiều loại bánh truyền thống khác, bánh căn được là từ bột nước nghiền ra từ gạo. Tuy nhiên, cách làm bánh căn thực sự ngon và chuẩn vị Nha Trang cần có sự tổng hòa các yếu tố như: Chọn gạo ngon, nhiệt độ nướng bánh tối ưu, nước chấm đặc sắc và đồ ăn kèm hấp dẫn.
TÓM TẮT NỘI DUNG BÀI VIẾT
Bánh căn là món phổ biến ở Nha Trang và các tỉnh miền Nam Trung bộ. Món ăn này tại mỗi tỉnh lại có điểm độc đáo riêng. Sự độc đáo đó chủ yếu là do nhân và đồ chấm quyết định. Một số nơi có nhân chủ yếu là trứng cút và thịt, có nơi thì có thêm các nhân hải sản như tôm, mực. Về nước chấm, có nơi chỉ đơn giản là nước chấm chua ngọt, có nơi thì có cả nước chấm từ cá nục, cá ngừ kho nhạt, hoặc nước sốt xá xíu, mắm nêm, sốt đậu phộng giã nhuyễn…
Bánh căn có 2 thành phần cơ bản là bánh và nước mắm chấm chua ngọt trộn mỡ hành
Tuy nhiên về cơ bản, bánh căn có 2 thành thành phần cơ bản là bánh và nước mắm chấm chua ngọt thì hầu như ở nơi nào cũng có cách làm tương tự nhau. Dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn làm bánh căn – món bánh căn truyền thống đặc sắc của người Nha Trang, một đại diện ẩm thực xuất sắc của khu vực miền Nam Trung bộ.
Nguyên liệu làm bánh căn
Gạo nở 1,5kg, cơm nguội phơi khô 200g, hành lá 200g, cà chua 1 trái, thơm 1/4 trái, ớt, tỏi. Các loại nhân như mực, tôm, trứng cút. Rau ăn kèm gồm cà rốt, xoài xanh, dưa leo, tất cả bào sợi hoặc thái sợi.
Mực nên chọn mực ống loại nhỏ (mực sữa). Tôm rút chỉ, có thể để cả vỏ nhưng bóc vỏ sẽ ngon hơn. Bạn cũng có thể sử dụng thêm thịt băm nếu thích.
Các nguyên liệu cơ bản làm bánh canh và nước chấm
Cách làm bánh căn tại nhà chuẩn vị Nha Trang
Bước 1: Ngâm gạo và cơm khô
Gạo cần phải chọn loại gạo nở. Gạo dẻo không thể làm được bánh căn. Ngâm gạo trong 3 tiếng để gạo nở. Cơm nguội phơi khô cũng dùng gạo nở và nên nấu khô một chút. Cơm nguội càng nhiều thì bánh càng xốp. Cho cơm vào chậu rồi đổ nước vào ngâm cho đến khi cơm nở.
Trộn cơm khô ngâm nở và gạo đã ngâm rồi đem đi xay
Gạo sau ngâm 3 tiếng nở mềm, bạn vo lại cho sạch và vớt ra để ráo. Cơm nguội ngâm mềm vớt ra và vào trộn chung vào với gạo. Cuối cùng bạn đem hỗn hợp này đi xay. Vì bột xay đã là bột nước nên cách pha bột bánh căn không quá cầu kỳ. Bột sau khi xay xong thường không cần phải pha thêm nước. Tuy nhiên nếu bạn cảm thấy đặc quá thì có thể pha thêm chút cho vừa vặn.
Bột đã xay xong thường không cần phải pha thêm nước
Bước 2: Đổ bánh căn
Để đổ được bánh căn, bạn cần phải có lò và khuôn chuyên dùng làm bánh. Khuôn này có bán rất nhiều trên các sàn thương mại điện tử và chợ online. Bạn có thể chọn mua một bộ về sử dụng.
Đặt khuôn bánh lên khay, đun nóng lò. Sử dụng một bẹ chuối nhỏ cắt xéo hoặc chổi quét dầu mỡ, lần lượt quét một lớp dầu ăn dày xuống đáy các khuôn bánh để chống dính. Dầu nóng sẽ bốc khói cho thấy khuôn đã đạt độ nóng lý tưởng. Lúc này, bạn tiến hành đổ bánh.
Độ cao của bột nên bằng 1/3 khuôn bánh
Trước khi đổ, bạn cần phải khuấy đều bột từ dưới lên trên để bột loãng đều cả nước và cái. Sử dụng muôi múc canh nhỏ vừa để múc bột. Mỗi khuôn bánh ứng với 1 muôi bột. Độ cao của bột không nên quá ⅓ khuôn bánh, vì khi chín, bánh sẽ còn nở phồng lên và còn có thêm nhân nữa. Đổ bột cao quá bánh sẽ bị tràn ra khỏi khuôn. Bột sau khi đổ xong, bạn tiếp tục cho mực, tôm hoặc trứng cút, thịt băm vào, rồi đậy nắp lại.
Thêm nhân các loại vào rồi đậy nắp lại, nướng trong khoảng 1,5 phút là được
Một yếu tố bạn cần lưu ý trong cách làm bánh căn đảm bảo ngon hay không, đó chính là lửa. Lửa nên để ở mức vừa phải. Lửa quá to sẽ làm cháy bánh,, bánh cũng không ngon, không xốp. Thời gian nướng bánh khoảng 1 phút 30 giây. Lúc này, bạn có thể mở nắp, rắc lên bánh một thìa hành lá. Tiếp đó bạn dùng xẻng nhỏ cậy nhẹ để đáy bánh bong ra. Gắp bánh ra đĩa, hoặc lật bánh lên rồi úp vào một chiếc bánh khác tạo thành cặp rồi cho ra đĩa. Tiếp tục đổ bánh theo cách tương tự cho đến hết.
Bước 3: Làm mỡ hành
Hành lá làm sạch rễ và lá già, úa, rửa sạch rồi đem thái nhỏ. Cho vào chảo khoảng 2 muỗng canh dầu ăn hoặc mỡ, đun sôi rồi cho toàn bộ hành đã thái nhỏ vào. Đảo đến khi hành hơi tái là có thể bắc xuống. Không nên để hành chín quá kỹ sẽ bị nát không ngon.
Cách làm bánh căn ngon không thể thiếu mỡ hành
Bước 4: Cách làm nước chấm bánh căn
Làm mắm bánh căn cần đảm bảo sự hài hòa giữa các vị chua, cay, mặn, ngọt. Vì vậy bạn chỉ cần chú ý tỷ lệ các nguyên liệu sao cho hợp lý. Cách pha nước chấm bánh căn cụ thể như sau:
Cà chua, thơm, tỏi, ớt băm nhuyễn, đường, nước lọc, nước mắm là các nguyên liệu cần để làm nước chấm
Cà chua rửa sạch, rạch hai đường chéo nhau trên mỗi núm phía dưới quả, cho vào tô rồi dội nước sôi lên. Ngâm trong vài phút và tiến hành bóc vỏ. Thơm thái miếng vừa rồi bóp lấy nước. Phần bã đem băm nhỏ cho luôn vào tô nước cốt thơm. Cà chua bóc vỏ, băm nhỏ, tỏi ớt băm nhỏ, tất cả đều cho vào tô nước cốt thơm. Cho vào tô nước này thêm 1 muỗng canh đường, 100ml nước ấm, 3 muỗng canh nước mắm.
Hoàn thiện khâu pha nước chấm với nước mắm và khuấy đều
Tất cả bạn đem khuấy đều để tạo thành tô nước chấm chua ngọt. Nêm nếm lại các gia vị cho vừa vặn là xong.
Hoàn thành và thưởng thức
Bánh căn sau khi đổ xong, bạn dọn ra mâm cùng với các loại rau củ ăn sống. Bạn có thể kèm theo chả cá, trứng gà/vịt luộc ăn kèm nếu có. Bây giờ, múc nước mắm vào tô, cho thêm 1 thìa mỡ hành. Khi ăn lấy bánh chấm vào nước, hoặc lấy vài chiếc bánh cho luôn vào tô nước mắm để bánh ngấm vị chua ngọt đậm đà và thưởng thức.
Đĩa bánh căn thơm ngon, hấp dẫn đã sẵn sàng chỉ sau ít phút thực hiện
Trên đây là cách làm bánh căn chuẩn vị Nha Trang. Có thể thấy, món bánh nổi tiếng này cũng có cách làm khá đơn giản. Bạn hoàn toàn có thể tự tay làm tại nhà để cả gia đình thưởng thức.
